Verdura de Madre
Ingredientes (para 2 personas)
La base: 250g de judía verde (fresca o congelada), 2 patatas medianas y 2 zanahorias.
El sabor: 1 cebolla mediana.
La proteína: 2 hamburguesas de calidad o 4 longanizas (pueden ser de pollo o pavo para que sea más ligero).
El aliño: Aceite de oliva virgen extra, sal y un toque de pimentón (opcional).
Pasos a Seguir
Preparación de la verdura: Pela las patatas y las zanahorias. Corta la patata en "chascado" (metes el cuchillo y arrancas el trozo para que suelte el almidón y espese el caldo) y la zanahoria en rodajas. Quita las puntas a las judías y córtalas por la mitad.
El sofrito de cebolla (El secreto): No la hiervas sin más. Corta la cebolla en juliana (tiras) y rehógala en la olla con un poco de aceite 2 minutos hasta que esté transparente. Por qué funciona: La cebolla dorada da un sabor dulce al agua de cocción que hace que la judía verde no sepa "a hospital".
Cocción: Añade la patata, la zanahoria y la judía a la olla con la cebolla. Cubre con agua (que justo tape las verduras, no más) y echa sal.
Tiempo: 15-20 minutos si es olla normal (hasta que la patata esté blanda al pincharla).
La carne (El contraste): Mientras la verdura se termina, pon una plancha o sartén a fuego fuerte. Cocina las hamburguesas o las longanizas hasta que estén bien doradas por fuera.
Hack: Si usas longanizas, hazles unos cortes transversales para que se cocinen mejor por dentro y queden más estéticas.
Emplatado: Escurre bien la verdura (guarda un poco de caldo si te gusta caldoso). Pon la carne al lado.
¿Por qué esta combinación es perfecta?
Equilibrio: Tienes el hidrato de la patata, la fibra de la verdura y la proteína de la carne. Es una cena 10/10 en nutrición.
El truco del aliño: Una vez servida la verdura en el plato, añade un hilo de aceite de oliva en crudo y, si te gusta, un poco de pimentón dulce. El calor de la verdura hará que el aroma del aceite suba y sea mucho más apetecible.
El "Hack" de Aprovechamiento
Si te sobra verdura, no la tires. Al día siguiente puedes chafarla con un tenedor, añadirle un huevo y pasarla por la sartén para hacer una especie de tortilla o "trinxat". Está incluso más rico que el primer día.
