Spaghetti a la Carbonara

Ingredientes (para 2 personas)

• Pasta: 200g de spaghetti.

• Proteína: 100g de guanciale o panceta (el bacon ahumado también sirve si es lo que tienes a mano).

• Queso: 50g de queso Pecorino Romano o Parmesano rallado.

• Huevos: 2 huevos enteros + 1 yema (la yema extra da el color dorado y la cremosidad).

• Sabor: Pimienta negra recién molida (mucha, sin miedo).

• Sal: Solo para el agua de la pasta.

Pasos a Seguir

1. La Pasta: Pon a hervir una olla con agua y un puñado de sal. Cocina los spaghetti según el tiempo del paquete para que queden al dente.

2. El Crujiente: Mientras se hace la pasta, corta la panceta en tiras o dados y dórala en una sartén grande a fuego medio sin aceite (la grasa se soltará sola). Cuando esté dorada y crujiente, apaga el fuego.

3. La Crema: En un bol aparte, bate los huevos con el queso rallado y mucha pimienta negra hasta formar una pasta espesa.

4. El Truco del Maestro: Justo antes de escurrir la pasta, saca media taza del agua de cocción y resérvala.

5. La Unión: Echa la pasta directamente a la sartén con la panceta (fuego apagado, ¡importante!). Remueve bien.

6. El Toque Final: Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Añade un chorrito del agua de cocción que reservaste y remueve enérgicamente. El calor residual de la pasta cocinará el huevo suavemente sin que se convierta en tortilla.

Tip de oro:

• Si ves que queda muy seca, añade un poco más de agua de la pasta. La clave es que el agua y el queso se emulsionen para crear esa salsa sedosa.