Puré de Calabín
Ingredientes (para 2-3 personas)
Verdura estrella: 2 calabacines grandes (puedes pelarlos del todo si quieres un color verde claro, o dejarles un poco de piel para que tenga más fibra y un color verde intenso).
La base: 1 cebolla grande y 1 patata mediana (la patata es la que le da el cuerpo y la textura cremosa).
Líquido: Agua o caldo de verduras (solo lo justo para cubrir, no te pases).
El toque cremoso: 2 o 3 quesitos (tipo El Caserío/La Vaca que ríe) o un chorrito de nata para cocinar.
Sabor: Sal, pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pasos a Seguir
Mise en place: Corta la cebolla en trozos grandes, la patata en dados pequeños y el calabacín en rodajas.
El sofrito (Crucial): En una olla con aceite a fuego medio, echa la cebolla y la patata. Rehógalas unos 5-7 minutos. No queremos que se quemen, pero sí que la cebolla empiece a estar transparente y la patata brille por el aceite.
Entra el calabacín: Añade el calabacín a la olla. Sube un pelín el fuego y remueve. Deja que se dore un poco durante 3 o 4 minutos.
Nota: Aquí verás que parece que hay mucha verdura, pero el calabacín es casi todo agua y bajará de volumen rápido.
Cubrir (¡Poca agua!): Echa el agua o caldo. Truco de oro: No llenes la olla hasta arriba. Echa líquido solo hasta que las verduras asomen un poquito por arriba (que no lleguen a estar sumergidas del todo). Si echas demasiada agua, te quedará un puré líquido; si echas poca, siempre puedes añadir más después.
Cocción: Tapa y deja hervir a fuego suave unos 15-20 minutos (hasta que la patata esté muy blanda).
Triturar: Aparta del fuego. Añade los quesitos (o la nata), la sal y la pimienta. Pasa la batidora hasta que no quede ni un solo grumo.
El toque de Chef
Cuando ya tengas la crema servida en el plato, añade un chorrito de aceite de oliva crudo por encima y, si tienes, unos picatostes o unas semillas de calabaza. El contraste de texturas es lo que hace que un puré pase de "aburrido" a "increíble".
Consejo extra para jóvenes:
Esta receta es la base de todas las cremas. ¿Quieres crema de calabaza? Cambia el calabacín por calabaza. ¿Quieres de puerros? Cambia la cebolla por puerro. La técnica es siempre la misma: Sofreír -> Cocer poco líquido -> Triturar con algo graso (queso/nata).
